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揚州"三把刀"名揚天下

說起江南人的享受,就不能不提揚州人的“皮包水、水包皮”文化。早上要皮包水,就是喝早茶,一餐早茶喝下來,可能就已接近中午。到了晚上,懂得享樂的揚州人則要上澡堂享受洗澡水包皮的樂趣。而這種文化的基礎,便是揚州的“三把刀”。

菜刀

揚州廚師將使用菜刀的技術,揮灑的淋漓盡致,仿佛任何食材透過手中那把刀,都能化平淡為神奇。揚州菜能聞名海內外,遍布各地的揚州廚可說是功不可沒。

淮揚菜不僅專精于大菜、筵席,就連點心都有一套獨特的功夫,進而豐富了“皮包水”的內涵。據統計,光是早茶上桌的點心即有上百種。其中著名的“三丁包”、“千層油糕”、“翡翠燒麥”,號稱是揚州點心三絕。

剃刀

如同揚州廚一樣,理發師憑借一身的好功夫讓揚州剃刀名揚天下。

不少愛上澡堂的老浴客,總習慣在洗完澡之后,讓澡堂里的理發師修剪頂上的頭發、臉上的胡子,不僅讓面容煥然一新、神采奕奕,而且看師傅如同魔術般靈巧熟練地運用手中那把剃刀,亦是一大享受,仿佛刮干凈毛發,也成了一場傳統技術表演。?

修腳刀

許多連醫師都無法根治的腳上疾病,在修腳師傅的巧手下刀到病除。揚州修腳師傅的功夫令人佩服。

修腳師傅的修腳刀種類很多,有用于挖雞眼、用于磨老皮的,也有專用于嵌指的,有的師傅以5把修腳刀闖天下,也有身懷9把修腳刀,但不論幾把刀,總能以老練的技術操縱手中的修腳刀。于是,不論修腳去嵌指,或是刮腳去老皮,還是捏腳放松,揚州人總要不定期修修腳,不然怪難受的。

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